Баклажаны - новый урожай на Дорогомиловском! Продолжается сезон крымских овощей.
Баклажаны - невероятной яркости и красоты овощи!
Кстати говоря, это мы привыкли называть баклажан овощем, но с точки зрения ботаники, это ягода (!) — съедобный плод паслёна темноплодного.
Родственниками баклажана являются:
— томаты,
— картофель,
— перец, в том числе паприка,
— физалис.
А название «баклажан» к нам пришло, вероятнее всего, из от персов (бадинджан).
Привычный баклажан окрашен в темно-фиолетовый цвет, но бывает у этих овощей и другая окраска. В Таиланде наиболее распространены баклажаны шаровидной формы с зелено-белыми полосами. Фиолетовые японские баклажаны длинные и тонкие, поэтому отлично подходят для жарки на сковороде. Полосатые баклажаны Того, также известные как эфиопские баклажаны, маленькие и овальные, при созревании становятся ярко-оранжевыми с зелеными полосами. А еще есть сорта, отличающиеся оранжево-фиолетовой окраской.
Различаются сорта баклажан и по величине — от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов.
Чем полезен?
Баклажаны богаты клетчаткой, витаминами B1 и B6. Они — хороший источник калия, меди, магния и марганца.
В 100 граммах свежих баклажанов (зависит от сорта) содержится:
24 ккал
1,2 г белка
0,1 г жира
4,5 г углеводов
2,5 г клетчатки
Как выбирать ?
Только что сорванный, правильный, созревший, но не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка должна быть обязательно, причем зеленая и не сморщенная.
Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы.
Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах больше вещества соланина, который придает плодам горький привкус.
Как убрать горечь?
Самый распространенный вариант –подержать овощи, нарезанные ломтиками, 25–30 минут в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Горечь вместе с жидкостью выходит из продукта. Далее остается только промыть водой и приступить к приготовлению. Можно опустить в воду баклажан и целиком, однако этот метод подходит для тех, кто не торопится (такой способ займет 1–1,5 часа).
Также убрать неприятную горечь можно, просто натерев баклажаны солью, а после промыв под проточной водой.
! Кстати говоря, многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.
Как хранить?
Баклажаны лучше хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, они сохранятся еще дольше.
Также баклажаны можно заморозить.
Если чаще всего баклажаны запекаете или жарите, замораживайте их, нарезанными кружками.
Если любите использовать баклажаны для приготовления соусов и начинок, то готовьте замороженное пюре.
Нарезайте баклажаны кубиками и замораживайте для дальнейшего приготовления гарнира, супов и жаркого.
Как готовить?
Баклажан — это многогранный продукт. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать, готовить на гриле и во фритюре. Самые известные блюда из баклажанов, как правило, попадают в одну из четырех категорий:
- Протертые (пюреобразные), например, баба гануш,
- Жареные, тушеные (рататуй),
- Запеченные (баклажаны пармиджано)
- Фаршированные.
Благодаря гармоничному сочетанию баклажанов с другими продуктами, этот овощ можно использовать в хумусах, сэндвичах, бургерах и мусаке.
А ведь есть еще баклажанная икра и прочая консервация. Баклажанную икру обычно не сбивают в пюре, а просто мелко рубят, чтобы чувствовалась структура, каждый ингредиент.
Сочетание с другими продуктами:
- Пасленовые - помидоры, сладкий и острый перец;
- Отличное сочетание с грибами, оливками, каперсами, чесноком, луком, базиликом, мятой, майораном, орегано, тимьяном, розмарином и петрушкой;
- Также необычный вкус придает им гранат, лимон, имбирь;
- Прекрасно идет с сырами - пармезаном, моцареллой, рикоттой и козьим сыром;
- Отличные композиции вкуса получаются с орехами - кунжут, кешью, кедровые и грецкие орехи;
- Не стоит забывать и про красное вино.
Что касается мяса - подавайте баклажаны с бараниной, говядиной, курицей, свининой.
Выбирайте какие сочетания вам больше по вкусу и приезжайте за ними на Дорогомиловский рынок!
Все ингредиенты для ваших блюд вы сможете найти в одном месте!